Tradicional de casca amarela lisa e branco por dentro. Ideal para comer com um cafezinho ou fazer um pão de queijo, até mesmo comer com goiabada ou doce de leite em seu estado de meia cura. É produzido com procedência em São Roque de Minas, na Serra da Canastra, uma das sete cidades delimitadas pelo IMA como Região da Canastra.